L’espai protegit per l’antiga coberta de l’edifici industrial queda delimitat perimetralment per les diferents partides.
- Partida de fred
- Partida de carns i aus
- Partida de peixos i marisc
Totes les zones funcionals i de preparació que formen part de la cadena d’elaboració que finalitza al plat. El plat és el llenguatge i, constitueix, en definitiva, el mitjà de comunicació entre el xef i comensal, de la mateixa manera, que las peça d’art és la via d’interacció entre artista i espectador, o la literatura ho és, entre autor i lector.