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DESCUBRIR

Cocinas

  • El Corazón

  • Partidas

  • Pescado

  • Verduras

  • Carne

  • Preparación

  • Pianos Centrales

    Centro y corazón del proyecto, la zona para los comensales constituye la síntesis de los sueños e ilusiones que los Hermanos Torres han tenido para el restaurante. Una cocina abierta, formativa y cultural, donde el cliente es el máximo protagonista de su propia experiencia. Un momento cercano entre chef y comensal, donde la interacción entre ambos y el intercambio de conocimiento se suman como ingredientes indispensables a una experiencia completa.

  • Zonas funcionales

    El espacio protegido por la antigua cubierta del edificio industrial, queda delimitado perimetralmente por las diferentes partidas.

    • Partida de cuarto frío.
    • Partida de carnes y aves.
    • Partida de pescados y mariscos.

    Todas las zonas funcionales y de preparación que forman parte de la cadena de elaboración que finaliza en el plato. El plato es lenguaje, y constituye, en definitiva, el medio de comunicación entre chef y comensal, de la misma manera, que la pieza de arte es la vía de interacción entre artista y espectador, o la literatura lo es, entre autor y lector.

  • Pescado y Marisco

  • Cuarto frío y verduras

  • Carnes y Aves

  • Cocina de preparación

    Es la cocina donde se hacen los fondos y despiece.

El espacio

  • Bodega

    Un rincón para la conversación.
    Un entorno cómodo, tranquilo y agradable como antesala al restaurante. La zona donde tomar el aperitivo o un cocktail preparado por nuestro barman, reunir a los comensales, amigos y familiares antes y después de vivir la experiencia gastronómica que proponen los Hermanos Torres. Bajo la antigua cubierta de la nave industrial que unifica los diferentes espacios del restaurante, el bar queda definido entre la cara interior de la fachada y la zona de catas y bodega.

    También puedes acabar tu experiencia tomándote un café en el bar a la salida.

  • Pastelería

    La pastelería tiene su propio espacio en el restaurante, un obrador acristalado que da a la sala equipado y preparado para poder cubrir al 100% el servicio de dulce, panes, bombones y postres.

  • Sala de formación

    Es una sala con una capacidad para 20 personas sentadas con pantalla para presentaciones y cocina para showcooking en directo.

  • Reservado

    El reservado tiene una capacidad para 12 comensales. Con un baño y guardarropía propios y acceso directo de la calle, pasando por las partidas, de manera que no es necesario pasar por la sala del restaurante si se desea.

    Conecta con la sala I+D esto permite que el servicio en este reservado se puede nutrir de las cocinas generales o de la cocina privada del I+D. Está acristalado con vistas a la sala y cocinas centrales y dispone de una cortina que te priva la vista des del exterior pero no oculta la vista hacia fuera des del interior.

  • I+D

    Es una sala acristalada de técnicas y pruebas, con vistas a la sala.

    En ella encontramos una cocina más, independiente del resto, y eso permite la posibilidad de vivir una experiencia de mano personal de los Hermanos cocinando en directo para 2 o 4 personas. Hay que reservar con antelación.

  • BAR / Cafeteras

    Un rincón para la conversación.

    Espacio que conecta a la sala únicamente destinada a preparación de infusiones, té y cafés.

  • BAR / Cafeteras

    Un entorno cómodo, tranquilo y agradable como antesala al restaurante.

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Recetas

formación

  • Postgrado y prácticas UAB

    El curso de especialización de nuevas tendencias en gastronomía nace con el objetivo de analizar el sector enogastronómico desde una vertiente y con un enfoque profesional, dando herramientas y recursos para la comprensión de las lógicas de funcionamiento de la industria de la hostelería y la restauración.

    Uno de los puntos fuertes del programa es la posibilidad de desarrollar y poner en práctica los conocimientos adquiridos en el terreno, en las instalaciones de Cocina Hermanos Torres, el restaurante de los chefs Sergio y Javier Torres, dos de los referentes gastronómicos del país.

    ver postgrado de la UAB
  • Prácticas en la Cocina Hermanos Torres

    Se trata de un restaurante sin fronteras donde la cocina se mezcla con la sala, el mundo de los vinos, la coctelería y la pastelería, todo ello orquestado por grandes profesionales, de quienes aprenderás a desenvolverte en la alta gastronomía.

    El restaurante y centro de investigación ofrece:

    • Formación de sala, servicio de sala y restauración.
    • Formación de cocina en entrantes, pescados, carnes, pastelería y repostería.

    Además, ofrece formación de sumillería y coctelería.

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FORMACIÓN

  • 1970

    Sergio Torres

    • Reno de Barcelona (*Michelin) 1986/1988
    • Neichel de Barcelona (**) 1988/1991
    • Akelarre de San Sebastián (***) 1992/1994
    • Le Jardin des Sens de Montpellier (**) 1994/1996
    • Alain Ducasse de Paris (***) 1996/1998
    • Plaza Atenée de Paris (**) 1998/1999
  • 1970

    Javier Torres

    • Girasol de Moraira · Alicante (**) 1986/1989
    • Neichel de Barcelona (**) 1989/1990
    • Reno de Barcelona (*Michelin) 1990/1992
    • Racó de Can Fabes de San Celoni · Barcelona (**) 1992/1995
    • Philippe Rochat (anteriormente Fredy Giradet de Crissier · Suiza (**) 1995/1999
    • Racó de Can Fabes de San Celoni · Barcelona (***) 1999/2005 como jefe de cocina.
  • 2002

    Gastrovac

    2002

    Socios-Chef de El Rodat en Jávea – Alicante
    (Small Luxury Hotels of the World)

     

    2003

    Gastrovac
    Los hermanos Torres inventaron una máquina de cocción al vacío llamada Gastrovac, en colaboración con la Universidad Politécnica de Valencia – España. Actualmente está máquina se vende en 80 países del mundo y la utilizan los cocineros más prestigiosos.

  • 2006

    Silversea Cruises

    La compañía Silversea Cruises en sus cruceros por todo el mundo invita a Chef para que asesoren la cocina durante su estancia a bordo. En estos viajes, hacíamos showcooking en directo para los pasajeros y llevábamos a cabo una propuesta de menú gastronómico que variamos cada noche.

  • 2007

    Eñe Sao Paulo

    2007
    Inauguración del restaurante eñe de Sao Paulo. Publicación del libro Brasiladois, premiado en el año como uno de los tres mejores del mundo para Gourmand World CookBook.

     

    2009

    Inauguración del restaurante eñe de Rio de Janeiro.

  • 2008

    Dos Cielos

    Inauguración del restaurante Dos Cielos en Barcelona (**Michelin)

  • 2010

    La Sensografía

    Publicación del libro Inmigrantes

     

    La Sensografía
    La sensografía es una técnica que permite representar de manera gráfica, la experiencia que se vive al comer un plato. Recuerdos, sabores, texturas, sensaciones y emociones.

    Elaboración de los menús de a bordo para la compañía aérea TAM.

  • 2011

    DOS Hermanos Torres

    Apertura restaurante DOS Hermanos Torres Hotel Meliá Sky Barcelona Con una propuesta gastronómica más informal.

  • 2013

    Cocinados

    2013

    Programa de Televisión Cocinados tve1.

    2014

    Elaboración menús a bordo de Renfe larga distancia.

  • 2015

    Torres en la Cocina

    Programa Torres en la Cocina TVE1
    Publicación libro De la Tierra al Cielo

  • 2016

    Doscielos Madrid

    Doscielos Madrid
    Publicación libro Torres en la Cocina.

  • 2018

    Cocina Hermanos Torres Restaurante

    2017

    Publicación segundo libro Torres en la Cocina.

    2018

    Publicación tercer libro Torres en la Cocina.
    Publicación libro El Plátano de Canarias.

    Apertura Restaurante Cocina Hermanos Torres.

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